Les élèves des classes FBPI, DP2REC et DP3REI de l'EHTL (École d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg) ont eu le privilège de participer à une masterclass de pâtisserie animée par Florian Crugnola, chef pâtissier du restaurant Les Roses au Casino 2000, à Montdorf.

Dans une ambiance à la fois chaleureuse et studieuse, le chef a partagé son savoir-faire et sa passion autour de la réalisation d’un dessert aussi technique que raffiné. Au menu : un jeu subtil de textures et de saveurs mêlant sorbet au fenouil, ganache de chocolat blanc, reine des prés, tuile de cacao et fenouil cru, pour une création audacieuse et parfaitement équilibrée.

Très attentifs et impliqués, les élèves ne se sont pas contentés d’observer. Ils ont activement participé en s’essayant aux techniques démontrées par le chef, notamment la réalisation de tuiles de cacao et le dressage à la poche sur assiette tournante, un exercice exigeant précision et maîtrise du geste.

Cette rencontre a été une véritable source d’inspiration pour les élèves, qui ont pu confronter leurs apprentissages théoriques à la réalité du métier, tout en échangeant avec un professionnel reconnu. Une expérience enrichissante qui illustre parfaitement l’importance des liens entre formation et monde professionnel.

Un grand merci à Florian Crugnola pour sa disponibilité, sa pédagogie et le partage de son expertise ainsi qu’un grand bravo aux élèves participants pour leur implication !