Le mardi 24 mars 2026, les élèves de l’EHTL ont eu l’honneur d’accueillir Cyril Molard, chef du prestigieux restaurant Ma Langue Sourit, accompagné de son sous-chef Paul Guénot. Avec un engagement généreux, les deux chefs ont partagé leur savoir-faire et leur expérience lors d’une masterclass exclusive destinée aux futurs professionnels de la cuisine.

Au cœur de cette rencontre se trouvait la transmission d’un savoir-faire pratique et d’une précision culinaire de très haut niveau. Les élèves ont pu suivre pas à pas la réalisation de trois plats exigeants, observer des techniques essentielles et déguster les préparations. Ils ont ainsi bénéficié d’un aperçu précieux de la gastronomie haut de gamme, où rigueur dans le traitement des produits, organisation structurée du travail et finesse sensorielle jouent un rôle essentiel.

La mise en lumière du travail des textures a constitué l’un des moments les plus marquants, notamment lors de la préparation d’une farce ou de la réalisation d’une beurre noisette transformée en espuma. Les chefs ont également souligné combien il est essentiel, pour les futurs professionnels, d’exercer leurs sens de manière ciblée : la vue, l’odorat et le goût constituent les fondements de l’art culinaire

Les élèves ont par ailleurs approfondi des principes clés de la pratique en cuisine, tels que l’aromatisation délicate d’ingrédients dans un bouillon, la construction structurée d’un profil gustatif ou encore l’importance d’un assaisonnement précis et équilibré. Les chefs ont particulièrement souligné le rôle d’une acidité subtile pour harmoniser un plat, ainsi que l’usage maîtrisé d’épices de qualité, comme un poivre rouge de Madagascar.

Au cours de cette masterclass, le chef Cyril Molard a rappelé avec force l’importance d’une formation solide pour l’avenir de la gastronomie. Sa venue à l’EHTL témoigne de l’estime qu’il porte à la qualité de l’enseignement dispensé au sein de l’établissement et à l’engagement des élèves dans leur parcours vers la cuisine professionnelle. L’échange direct avec des figures de la haute gastronomie constitue un élément essentiel de la formation pratique à l’EHTL et nourrit durablement la motivation de la relève professionnelle.

L’EHTL adresse ses remerciements les plus chaleureux au chef Cyril Molard et à son équipe pour cette rencontre inspirante et la générosité avec laquelle ils ont partagé leur expérience avec les élèves.