Am Dienstag, den 24. März 2026, hatten die Schülerinnen und Schüler der EHTL die besondere Ehre, Cyril Molard, Chef des renommierten Restaurants Ma Langue Sourit, gemeinsam mit seinem Sous-Chef Paul Guénot an der Schule begrüßen zu dürfen. Mit großem Engagement teilten die beiden Spitzenköche ihr Wissen und ihre Erfahrung im Rahmen einer exklusiven Masterclass mit unseren angehenden Köchinnen und Köchen.

Im Mittelpunkt dieser Begegnung stand die Weitergabe von praktischem Können und kulinarischer Präzision auf höchstem Niveau. Die Schülerinnen und Schüler konnten drei anspruchsvolle Gerichte Schritt für Schritt begleiten, zentrale Techniken beobachten und die Zubereitungen anschließend verkosten. Dabei erhielten sie wertvolle Einblicke in die Arbeitsweise der gehobenen Gastronomie und in die Bedeutung sorgfältiger Produktbehandlung, strukturierter Abläufe sowie präziser sensorischer Wahrnehmung.

Besonders eindrucksvoll war die Vermittlung feiner Texturarbeit, etwa bei der Herstellung einer Farce, sowie die Umsetzung einer Beurre noisette in Form eines Espumas . Gleichzeitig wurde deutlich, wie entscheidend es für angehende Fachkräfte ist, ihre Sinne gezielt zu schulen : sehen, riechen und schmecken bilden die Grundlage professioneller Kochkunst.

Darüber hinaus erhielten die Schülerinnen und Schüler vertiefte Einblicke in zentrale Prinzipien der Küchenpraxis, darunter das behutsame Aromatisieren einzelner Zutaten in einem Bouillon, das strukturierte Aufbauen von Geschmacksbildern sowie die Bedeutung eines präzisen und ausgewogenen Abschmeckens. Besonders hervorgehoben wurde die Rolle einer feinen Säure zur Balance eines Gerichts sowie der gezielte Einsatz hochwertiger Gewürze, etwa eines roten Pfeffers aus Madagaskar.

Chef Cyril Molard unterstrich im Rahmen dieser Masterclass ausdrücklich die große Bedeutung einer fundierten fachlichen Ausbildung für die Zukunft der Gastronomie. Sein Besuch an der EHTL zeigt zugleich seine besondere Wertschätzung für die Qualität der hier vermittelten Ausbildung sowie für das Engagement der Schülerinnen und Schüler auf ihrem Weg in die professionelle Küche. Der direkte Austausch mit Persönlichkeiten der Spitzengastronomie stellt einen wichtigen Bestandteil der praxisnahen Ausbildung an der EHTL dar und motiviert unsere zukünftigen Fachkräfte nachhaltig.

Die EHTL bedankt sich herzlich bei Chef Cyril Molard und seinem Team für diese inspirierende Begegnung und die wertvolle Weitergabe ihrer Erfahrung an unsere Schülerinnen und Schüler.